Трансжиры и их вред: виды, свойства и влияние на здоровье

Транс-жиры являются подтипом ненасыщенных жиров, которые широко распространены в природе и ежедневном человеческом рационе. Их «бум» и постепенный рост популярности пришелся на середину 20-го столетия, когда повысился спрос на маргарин, закуски, различные фаст-фуды, хлебобулочные и продукты быстрого приготовления. Однако, как позже выяснили исследователи, их переизбыток сопутствует повышенному риску развития ишемии. Она же является ведущей мировой причиной ранней смертности в зрелом возрасте.

Трансжиры: виды

В животном мире ненасыщенные липиды находятся в цис-конфигурации. В процессе приготовления пищи (уже при 30-40 градусах) их химическая структура меняется и мы получаем транс-жиры. Они съедобны, но для организма человека провоцируют повышение уровня "плохого холестерина", снижают присутствие "хорошего холестерина", увеличивают содержание триглицеридов в крови, приводят к системному воспалительному процессу. Транс-жиры имеются в мясе и молоке жвачных животных, но отличаются от искусственных. Канадские исследования (The Journal of Nutrition № 140, стр. 18–24.) доказали этот факт и безвредность животных жиров.

В 2013 году Агентство по качеству продуктов (FDA) в США выпустило рекомендацию, согласно которой масла с включением транс-жиров признаны опасными. В 2015-м было решено удалять их из пищи, установив строгие ограничения. Другие страны поддержали такую инициативу.

Трансжиры: вред и возможные болезни

Интересно, что в 1980-х Пол Сабатье получил Нобелевскую Премию за открытия в области гидратации жиров, которые в следствии привели к популяризации не слишком здоровых продуктов. Но уже в 1940-х стало известно, что транс-жиры имеют отношение к развитию раковых клеток. Окончательный вердикт по данному поводу был поставлен в «American Journal of Public Health № 85». В 1994-м ученые W.Willett и А. Ascherio подсчитали, что транс-жиры каждый год вызывают до 20 тысяч смертей в США от болезней сердца.

Читайте по теме на сайте: Гипертонический криз: причины, симптомы, алгоритм первой помощи.

Основываясь на данном факте, Америка и Европа ввели обязательную проверку продуктов питания на транс-жиры, а также обозначения для упаковки. Для США предельно допустимые нормы - до 7% от общего веса; менее 0,5 грамм на порцию (постановление FDA от 26 июля 2005 года).

Гидрогенизированные масла употреблялись в пищу по многим причинам:

- переработка продлевает срок хранения продукта,
- удешевляет производство,
- позволяет достать из холодильника и сразу же использовать без разморозки.
До 40% от общего содержания жира в столь популярных фаст-фудах, включая Макдональдс и KFC – это транс жиры.

Национальная академия наук США делает следующее заключение: трансжиры не являются необходимой частью пищи и не приносят организму человека значимого позитивного эффекта. Не сложно понять отчего в штатах так много проблем с весом у людей, если сравнить их рацион с калорийностью пищи жителей разных стран.

В связи с этим не существует однозначно безопасного уровня их потребления. Любой процент транс-жиров в еде понемногу повышает риск развития заболеваний. Даже природные транс-жиры увеличивают уровень холестерина в крови, однако, согласно недавнему голландскому эксперименту, линолевая кислота (CLA в говядине, баранине, свинине) обладает противораковыми свойствами. Ее цис-9 и транс-11 формы могут снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний, помогают бороться с воспалением (ученые S.Tricon; G. Burdge; S. Kew; 2004 г.)

Трансжиры: в каких продуктах?

Некоторые ученые считают, что результаты употребления транс-жиров выходят далеко за пределы ишемической болезни, провоцируя следующие проблемы:

+ Болезнь Альцгеймера (подтвердил эксперимент на крысах в 2003-м г.);

+ Рак (точных данных нет);

+ Диабет (не подтверждено, ведутся исследования);

+ Ожирение (эксперимент на обезьянах подтвердил, журнал «New Scientist» № 17, 2006 г.) 

+ Дисфункция печени (М. Мафоуз, издание «Acta biologica et medica germanica» № 40)

+ Бесплодие у женщин («American Journal of Clinical Nutrition №85»: потребление транс-жиров на 73% увеличивает риск развития бесплодия)

+ Депрессивное расстройство («Biological Psychiatry № 62», эксперимент на 12 000 человек в течение 6 лет; на 48% больше риск развития депрессии.)

+ Поведенческая раздражительность и агрессия (издание «PLoS ONE № 7»)

+ Ухудшение памяти («PLoS ONE № 10»).

Продукты, в которых содержатся трансжиры: 

• чипсы, 
• крекеры, 
• попкорн для микроволновых печей, 
• некоторые протеиновые батончики и готовые смеси, 
• картофель фри, 
• маргарин и любая выпечка на его основе, 
• тесто и основы для пиццы, 
• сухой растительный жир. 

Однако и впадать в панику тоже не стоит – просто внимательно читайте упаковку. Определить присутствие «вредных» жиров на самом деле очень просто. Задайтесь вопросом, есть ли в составе продукта маргарин?

Подытожим сказанное:

полученные искусственным путем транс-жиры следует исключить из своего рациона. Кроме того, полезным будет провести просветительскую деятельность, как минимум среди своих знакомых и друзей. Согласно статистике, только 27% американцев знают, что транс-жиры вредны для организма. А как обстоят дела у вас?

Читайте также: Соевые продукты: польза и вред, калорийность и их производство.

2015-07-01