Марокканский салат из баклажанов

Ингредиенты:

• Кумин (зира) - 1 ч.л. 
• Твердые баклажаны - 500 г 
• Небольшая красная луковица, мелко порезанная - 1 шт. 
• Красный винный уксус - 2 ч.л. 
• Сахар - 1 ч.л. 
• Оливковое масло - 2 ст.л. 
• Петрушка, мелко порезанная - 2 ст.л.

На сухой сковороде обжарьте зерна кумина. Остудите, измельчите в ступке или кофемолке. В глубокой сковороде обжарьте целиком баклажаны, переворачивая время от времени, в течение 20-30 минут, пока не почернеет кожица. Переложите баклажаны на разделочную доску, очистите и крупно порежьте мякоть. Смешайте с уксусом, луком, сахаром, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. петрушки, половиной чайной ложки кумина, и половиной чайной ложки соли. Подавайте в неглубокой тарелке, сбрызнув оставшимся маслом, посыпав остатками петрушки и кумина.