Однозначного ответа на этот вопрос не даст ни один диетолог, так как включение хлеба в рацион зависит от многих факторов, особенностей организма, болезней и состава выбираемого хлеба. Все-таки не стоит совсем отказывать себе в привычных продуктах, так можно уйти в крайности и даже получить вред от здорового питания.
Вот несколько пунктов в пользу хлеба даже при диете:
1. Наличие витаминов группы B (B1, B2), никотиновой кислоты (PP).
2. Содержание клетчатки.
3. Быстрое насыщение и утоление голода.
4. Восполнение потребности организма в углеводах.
Состав хлебобулочных изделий
1. Мука
Основу любых хлебобулочных изделий, составляет мука. Именно в ней находится огромное количество калорий. Но, к сожалению, ее питательная ценность ограничивается лишь большим содержанием углеводов и совсем мало в ней белков, витаминов и микроэлементов. Саму же муку, производят путем размалывания пшеничного зерна. Система производства поставлена таким образом, что результатом помола высших сортов, становится чистая мука с наличием высокого уровня крахмала. Зерновые отруби, в этот момент отсеиваются, а именно в них содержится биологически ценные витамины, минералы и клетчатка.
Достаточно часто, производители хлеба, с целью оптимизации производства, прибегают к отбеливанию муки. Для этого используются, мягко говоря, совсем недружественные для человека химические соединения, такие как: перекись кальция, диоксид хлора. В настоящее время известно, что с 1 тонны зерна, получается лишь 10 кг высококачественной муки, из которой можно испечь белоснежный хлеб. Нехватка сырья, заставляет руководителей предприятий прибегать к подобным махинациям.
2. Пищевые добавки
Нельзя оставить без внимания различные добавки, которыми также тщательно насыщается хлеб. К ним относятся консерванты (бромат калия) и эмульгаторы. Большая часть из них запрещенная в странах Западной Европы. По классификатору отечественного законодательства, все эти вещества, считаются ферментами, которые используют в пищевой промышленности. Такой пробел в стандартах качества, позволяет производителям не указывать данные компоненты в составе хлеба.3. Дрожжи
Также, по хлебопекарным технологиям, предусмотрено использование дрожжей. Мало кто знает, что дрожжи - это живые организмы. Вместе с хлебом, они попадают в кишечник и создают там свою микрофлору, угнетая полезные бактерии, живущие в естественной среде организма.
Ржаной хлеб полезная альтернатива?
Не стоит испытывать иллюзий и в отношении серого хлеба. Не редко, такой продукт можно увидеть на полках магазинов, с маркировкой «Ржаной». Но в 95% случаев — это не соответствует действительности. Это белый хлеб с добавлением красителя и ряда специальных ароматических эссенций. К сожалению, практически все хлебобулочные изделия, содержат в себе указанные выше химические добавки. Многие специалисты рассматривают современный заводской хлеб, как причину закисления организма.
Как выбрать хлеб?
Из сказанного выше, сложно определить реальный состав хлеба. Какие-то из пищевых добавок не указываются, другие скрываются под безобидными названиями. Единственно верной рекомендацией при выборе хлеба будет изучение продукта визуально.
Хлеб должен содержать в себе цельное зерно, обладать ощутимым весом и иметь естественный оттенок. Не обращайте внимание на белоснежный хлеб или, наоборот, темно-черный.
Постарайтесь отдать предпочтение без дрожжевому хлебу или изделию не имеющему очевидной пористости и неестественной мягкости. Найдите варианты хлеба из овсяной, гречневой, кукурузной или рисовой муки.
И напоследок, лучшим выбором хлебобулочных изделий будет их самостоятельное приготовление. В домашних условиях вы точно будете знать какие ингредиенты использовали и сможете заменить пшеничную рафинированную муку на неочищенный от полезных веществ вариант. В домашний хлеб вы положите меньшее количество соли, ограничите сахар и дрожжи, добавите больше белка в виде яиц или молока. В одной из статей мы разместили рецепты без жира, муки и сахара на каждый день, посмотрите, что можно приготовить с пользой для фигуры.
Мнение диетолога
Диетологи в свою очередь, дают настоятельные рекомендации, что если вы хотите правильно питаться и заботиться о своем организме, то хлеб необходимо ограничить в рационе и стараться отдавать предпочтение цельнозерновым продуктам для восполнения потребности в углеводах.
Комментарии Скрыть Показать