Жиры полезные и вредные: свойства и виды

Автор: Наталья Родина

23 Декабря 2014

Виды пищевых жиров: мононенасыщенных, полиненасыщенных, насыщенных и частично гидрогенизированных. Отвечаем на вопрос полезен ли жир для организма, раскрываем его особенности и свойства.

Жиры полезные и вредные: свойства и виды
Не так давно желающим похудеть девушкам рекомендовали отказаться от любых жиров. Особенно это прослеживалось в принципах многих популярных диет, например, в диете Маргариты Королевой. И лишь в последнее время начали говорить, что на самом-то деле жиры полезны для организма, нужно лишь понимать разницу между ними. Насыщенные, ненасыщенные, да ещё и транс-жиры – во всём этом немудрено и запутаться. Пришло время понять, что означают эти названия и что не все жиры одинаковы.

Полезные свойства жиров

Человеческому организму для полноценного функционирования необходимы жиры в питании. Мы не только черпаем энергию из жировых запасов, но жир ещё и защищает наши органы от повреждения и согревает их от низкой температуры снаружи.

Каждой клетке тела требуется жир для создания и поддержки наружной мембраны или покрытия клетки. И, разумеется, жир вызывает чувство насыщения и удовольствие от пищи. Ключ к здоровому образу жизни – правильно выбирать источники жиров.

Разница между жирами

Прежде всего, необходимо понять разницу между насыщенными и ненасыщенными жирами. Если смотреть поверхностно, насыщенный жир при комнатной температуре будет твёрдым, хороший пример – свиной жир. А ненасыщенные жиры при комнатной температуре становятся мягкими или жидкими, например, растительное масло.

С химической точки зрения все жиры состоят из длинных цепочек атомов углерода с прикрепленными сбоку атомами кислорода и водорода. У ненасыщенных жиров есть одна или несколько открытых позиций, чтобы организм мог «прикрепить» самостоятельно атомы водорода в процессе пищеварения. А вот насыщенные жиры уже полностью «укомплектованы» водородом, так что организму сложнее расщеплять их для эффективного использования.

Вредные жиры

Насыщенные жиры

Достаточно легко отличить от прочих, если запомнить, что они твердеют при комнатной температуре. Они содержатся в пище животного происхождения, в том числе, молочной, а также во многих технологически обработанных продуктах.

Сливочное масло, свиной жир, сыр – всё это насыщенные жиры. У них высоко содержание холестерина, поэтому их связывают с заболеваниями сердца, инфарктом, высоким давлением и даже раком. Лучшее, что мы может сделать для здоровья – максимально снизить потребление насыщенных жиров.
вредные жиры.jpg 

Транс-жиры

Их второе название - «частично гидрогенизированные жиры» полностью отличаются от прочих. Они синтезированы промышленным методом для продления срока хранения технологически обработанных продуктов и кулинарного масла, а также для улучшения текстуры покупных тортов, пирожных и печенья. 

Проблема в том, что транс-жиры становятся причиной затвердения артерий, стимулируют формирование тромбов, вызывают инсулиновую резистентность, способствуют развитие диабета 2 типа, а также других более серьёзных заболеваний, особенно у людей имеющих предрасположенность к ожирению. Если вы хоть как-то беспокоитесь о своём здоровье, первое, что необходимо сделать – исключить из питания любые транс-жиры. 

Полезные жиры

Ненасыщенные жиры

Делятся на две категории: мононенасыщенные и полиненасыщенные.

У мононенасыщенных жиров в углеродной цепочке есть лишь одно свободное место для атома углерода, которое может заполниться в ходе пищеварения. Оливковое масло – распространённый мононенасыщенный жир. Сюда же относится и авокадо. Так что хотя в составе авокадо очень много жиров, они ненасыщенные, и человеческий организм эффективно использует их.

Полиненасыщенные жиры имеют больше одного свободного места для прикрепления атомов водорода. Это самые полезные разновидности жиров. Настолько, что их нередко называют незаменимыми жирными кислотами. Эти кислоты помогают коже и волосам оставаться здоровыми и красивыми. Они поддерживают работу щитовидной железы и надпочечников, позволяют укрепить иммунитет, стимулируя рост клеток и выработку энергии.

Незаменимые жирные кислоты способствуют чистоте крови и артерий и укрепляют нервы. От них зависит транспортировка и расщепление холестерина. Можно даже сказать, что полиненасыщенные жиры – полная противоположность насыщенным, ведь они крайне необходимы организму.

полезные жиры.jpgПродукты содержащие полезные жиры

Поскольку человеческий организм не вырабатывает самостоятельно незаменимые жирные кислоты, нам приходится получать их посредством питания. Омега-6 содержатся в семечках и орехах, а также их маслах. А Омега-3 можно найти в рыбе, морепродуктах, льняном масле, а в небольшом количестве – в зелёных листовых овощах. Сегодня диетологи рекомендуют вводить в рацион 2-3 порции рыбы в неделю, чтобы обеспечивать организм в достаточной мере жирными кислотами Омега-3, хотя если здоровье под угрозой, возможно, этих элементов потребуется больше.

Как распределить жиры в питании

Итак, все жиры можно разделить на 4 категории.
Полезные – мононенасыщенные и полиненасыщенные, содержащиеся во фруктах, овощах, орехах и семечках, есть их можно и нужно.
Промежуточные – насыщенные, находящиеся в продуктах животного происхождения, есть которые можно в умеренных количествах.
И, наконец, очень вредные, которые крайне желательно избегать - частично гидрогенизированные или транс-жиры, их более всего в технологически обработанных покупных продуктах: тортах, печенье, выпечке, конфетах.

В нашей культуре принято демонизировать все жиры, но мудрость заботы о здоровье в том, чтобы выбирать правильные источники жиров и следовать основным принципам здорового образа жизни.

Комментарии Скрыть Показать

Ваш комментарий появится после модерации.

Чтобы больше узнать о себе, своих привычках и теле, а также получить полезную информацию, предлагаем пройти наши тесты и калькуляторы.

Индекс массы тела

см

кг

см

Пол:

Все калькуляторы

Правильно ли вы питаетесь?

  1. Вы заедаете стресс, тревогу, страх?

Продолжить
Все тесты
 



Забыли пароль?

Введите ваш адрес электронной почты - вы получите дальнейшие инструкции по восстановлению пароля.
E-mail

Смена пароля

Введите ваш новый пароль
Пароль
Повторите пароль

Авторизация

Если у вас еще нет личного кабинета, пройдите регистрацию.
E-mail
Пароль
Войти через соцсети:

Регистрация

Если у вас уже есть личный кабинет, авторизуйтесь.
Имя*
Фамилия
Телефон
E-mail*
Пароль
Повторите пароль
Введите код
Войти через соцсети: