Как правильно выбрать муку: свойства, польза и вред

Автор: редакция BODYCAMP

22 Сентября 2015

В статье представлены виды и свойства муки: льняной, соевой, ржаной и других. Как выбирать муку для здорового питания и какая из них подойдет для желаемого вида выпечки.

Как правильно выбрать муку для здорового питания
В предыдущей публикации мы подробно останавливались на вопросе можно ли при похудении есть хлеб и какой выбрать лучше. Прежде всего это зависит от вида и сорта муки из которой он приготовлен. Сегодня мы поговорим о свойствах разных видов муки.

На кухне практически каждого читателя имеется мука, время от времени использующаяся для приготовления блюд. Однако можете ли вы ответить на вопрос, какой это продукт, чем он полезен и какие имеет свойства? На самом деле в мире существует более 50 видов муки, каждый из которых обладает собственными уникальными достоинствами, а иногда – некоторыми недостатками. Давайте рассмотрим этот вопрос подробнее. Итак, виды и свойства муки:

1. Льняная мука

В кулинарии:

Может использоваться, как диетический заменитель пшеничной муки. Требует меньше термической обработки, выпечка «поспевает» быстрее. Рекомендуется комбинировать оба состава, заменяя около 10-20% пшеничной муки льняной. Полезно добавлять в супы для загустения, соусы, использовать при панировке и обжарке, варке любой каши. 

Льняная мука: свойства и польза

Ценный диетический продукт, незаменимый при быстром и безопасном похудении. Богата легко усваиваемой клетчаткой, нормализующей обмен веществ; содержит безопасные Омега-6 кислоты, препятствующие старению клеток; насыщена витаминами группы В, калием, магнием, цинком и другими полезными микроэлементами. В сравнению с другими видами муки, содержит значительно больше белка, строительного материала организма. Веганское питание может значительно обогатиться за счет использования льняной муки. Клейкие вещества в составе семян льна выполняют мягкое слабительное действие, не нарушая жизнедеятельность микрофлоры кишечника. Фитоэстрогены льна способны оказывать положительное действие на регуляцию менструального цикла и другие циклы женского организма. Льняная мука должна использоваться для профилактики раковых заболеваний, так как содержит лигнаны, подавляющие рост опухолей. 

Вред:

Не имеет побочных эффектов

2. Соевая мука

В кулинарии:

Применяется в качестве недорогого заменителя мяса, рыбы, молокопродуктов, используется для приготовления снэков, быстрых завтраков. В небольших количествах можно добавлять в любые блюда, например омлеты, рагу, супы. 

Польза и свойства:

Соевая мука – наименее очищенный из всех бобовых продуктов, однако это полезно для нашего организма. В ней содержится рекордное количество клетчатки, а также вещества, эффективно выводящие токсины. В соевой муке до 60% белка, в результате чего она способна стать полноценным заменителем животной пищи. Также в ее составе много витамина PP, А, Е и В, бета-каротинов, железа, натрия, магния и фосфора. Употребление сои снижает уровень холестерина, предотвращает образование камней в желчном пузыре, нормализует жировой обмен, благодаря чему наступает естественная потеря веса до оптимального уровня. Читайте подробнее про соевые продукты и их свойства в одной из наших предыдущих статей.

Вред: 

По разным данным, чрезмерное употребление сои может вызывать нарушение репродуктивных функций, а во время вынашивания плода повышает риск срыва беременности. 

3. Ржаная мука

В кулинарии:

Идеальна для выпечки хлеба, так как тесто поднимается и без дрожжей (на закваске), долго остается свежим, пористым, эластичным. Комбинируя ее с льняной мукой, можно не добавлять в тесто яйца, так как семя льна заменит белок. Ржаная мука пропекается хуже пшеничной, поэтому для ее использования нужен некоторый опыт и хорошая печь. Добавляется в качестве «связующего звена» в кислые и острые маринады. 

Свойства и польза:

В сравнении с пшеничной, содержит больше аминокислот и рекомендуется диабетикам. Употребление ржаной муки усиливает иммунитет, улучшает перистальнику кишечника и очищает его. Линоленовая кислота в составе оберегает от болезней сердца. В народной медицине ржаной мякиш лечил нарывы, ускорял заживление ран. 

4. Кукурузная мука

В кулинарии:

Традиционная выпечка из кукурузной муки не слишком хороша. Зато ее удобно использовать для панировки, приготовления «экзотических» лепешек тортилья, лазаньи, блинчиков и запеканок. 

Свойства и польза:

Данный продукт легко усваивается организмом, обладает высокой насыщаемостью. Богат витамином В, кальцием и калием, а вот клетчатки содержит меньше, чем мука пшеничная. Является безглютеновойкультурой, полезна для тех, кто страдает аллергией. 

Вред:

Более других культур, кукуруза подвержена генной модификации. По составу мука беднее пшеничной. 

5. Овсяная мука

В кулинарии:

Знаменитое овсяное печенье, блины, овсяный кисель, каши.

Свойства и польза:

Содержит меньше крахмала и больше жира, чем другие виды муки. Кроме типичных для муки витаминов А, В и Е, в состав входят холин, тирозин, соединения меди и кремния. По некоторым данным, употребление овсяной муки повышает уровень серотонина и улучшает настроение. Улучшает пищеварение и является менее калорийным продуктом. 

6. Амарантовая мука

В кулинарии:

Может использоваться в виде заменителя любой другой муки. 
Эффективно комбинировать их в блюдах.

Свойства и польза:

Экзотический для Европы продукт, пришедший к нам из Южной Америки. За счет этого обладает уникальным составом – комбинацией аминокислот и антиоксидантов, усиливающих иммунитет. Насыщена клетчаткой, содержит до 15% белков и жиров, содержит биологически активные вещества (сквален, фитостеролы). Рекордное содержание лизина в амарантовом зерне улучшает выработку коллагена, обновление покровов, заживление травм. Метионин защищает от вредных излучений, оберегает печень. Триптофан улучшает настроение и предотвращает депрессию. Безглютеновый продукт.

Вред:

Может вызвать индивидуальную переносимость, требует консультации врача перед приемом. 

7. Гречневая мука

В кулинарии:

Добавляется в выпечку и кондитерские изделия, чтобы предотвратить очерствение. Обогащает их белком, витаминами, ускоряет усваивание. Гречневые блины – традиционное славянское блюдо. 

Свойства и польза:

Рекомендуется при детоксикации организма, аллергиях, ожирении, диабете. Укрепляет сосуды, очищает печень, снижает риск запоров, предотвращает переедание. 

8. Рисовая мука 

В кулинарии:

Лежит в основе огромного количества блюд за счет уникальных качеств и белоснежного цвета. 

Содержит максимум крахмала без клейковины и глютена, богата натрием, калием, фосфором. Полезна при заболеваниях ЖКТ и сердечно-сосудистой системы. Уменьшает потребность в сахаре и жирах.

9. Гороховая мука

В кулинарии:

Данный диетический продукт можно без труда получить в домашних условиях. Для этого просто нужно перемолоть сухой горох в обычной кофемолке. Полученную муку удобно применять для изготовления «кондитерки», выпечки, добавлять в каши и супы. Гороховая мука придает пище необычный приятный вкус. А при жарке впитывает гораздо меньше жиров. 

Свойства и польза:

Мука из гороха чрезвычайно богата белком и может служить заменой для пищи животного происхождения. В отличие от последней, гороховая мука не содержит холестерина и стоит значительно меньше. В ее составе много клетчатки, витаминов А и С, магния, цинка, фосфора, железа. Благодаря содержанию таких важных аминокислот, как лизин и пиридоксин, употребление данного продукта положительным образом сказывается на состоянии кожи. Селен в ее составе защищает организм от канцерогенов. 

10. Цельнозерновая мука

В кулинарии:

Используется в тех же рецептах, что и пшеничная. Однако хлеб из цельнозерновой муки подходит несколько хуже и остается более плотным, с приятным ароматом.

Свойства и польза: 

По существу, любая мука может быть цельнозерновой. Данный термин означает, что зерно, из которого получали продукт, было обмолото всего один раз и не подвергалось дополнительному очищению. Такой способ получения муки наиболее близок к «средневековому», которым пользовались крестьяне и жители деревень. Ее достоинство заключается в том, что конечный продукт обогащается витаминами и полезными веществами из зерновой оболочки. Сюда входят витамины В и Е, железо и марганец, повышается количество белка и крахмала. 

Вред:

Все зависит от того, какими средствами для выращивания культур пользуется производитель. В оболочках зерен могут накапливаться пестициды, тяжелые металлы и вредные вещества, негативно влияющие на здоровье человека. Слишком крупные частицы кожурок в составе пищи способны раздражать кишечник или усиливать уже имеющиеся заболевания. 

Хотя, если вы решили отказаться от муки совсем, по тем или иным соображениям, то обратите внимание на рецепты правильного питания без жира, муки и сахара.

Как выбрать муку

Подведем итог советами о том, как правильно выбрать муку. Конечно же, тут все зависит от потребностей и задач, для которых будет использоваться продукт.

   + пшеничная мука наилучших сортов «экстра» и «высший» идеально подходит для нежной, мягкой, воздушной выпечки;

   + пшеничная «крупчатка» - номер один при выпечке дрожжевой сдобы, но не подходит для не сдобного теста;

   + пшеничная второго сорта отлично комбинируется с ржаной мукой, рекомендуется для пряников, печенья;

   + пшеничная первого сорта – для пирогов, оладий, блинов;

   + гречневая – для оладий, запеканок, панировки, детского питания;

   + льняная – в хлебцы, фарш, омлеты, супы;

   + овсяная – в печенье и для хлопьев;

   + рисовая – для лапши, блинчиков, выпечки.



Комментарии Скрыть Показать

Ваш комментарий появится после модерации.

Чтобы больше узнать о себе, своих привычках и теле, а также получить полезную информацию, предлагаем пройти наши тесты и калькуляторы.

Индекс массы тела

см

кг

см

Пол:

Все калькуляторы

Правильно ли вы питаетесь?

  1. Вы заедаете стресс, тревогу, страх?

Продолжить
Все тесты

ПЕРСОНАЛЬНОЕ МЕНЮ

Ваш личный план питания для похудения

Составляет диетолог с учетом принципов правильного питания и индивидуальных особенностей

Рецепты на каждый день и список покупок на неделю

5 сбалансированных приемов пищи в день для похудения без жестких запретов в питании

Узнать больше>


Похожее

Популярное

 



Забыли пароль?

Введите ваш адрес электронной почты - вы получите дальнейшие инструкции по восстановлению пароля.
E-mail

Смена пароля

Введите ваш новый пароль
Пароль
Повторите пароль

Авторизация

Если у вас еще нет личного кабинета, пройдите регистрацию.
E-mail
Пароль
Войти через соцсети:

Регистрация

Если у вас уже есть личный кабинет, авторизуйтесь.
Имя*
Фамилия
Телефон
E-mail*
Пароль
Повторите пароль
Введите код
Войти через соцсети: